Buure-Brot

1 Brot à ca. 800 gr.

Zutaten:

• 400 gr. Weizenmehl (1050)

• 100 gr. Roggenmehl (1150)

• 360 gr. Wasser

• 14 gr. Salz

• 10 gr. Dattelsirup (Birnendicksaft oder andere Süsse)

• 10 gr. Sonnenblumenöl

• 5 gr. Hefe

Alternativ:

• 500 gr. Bauernmehl (Weizen-Roggen-Mischung)

Alternativ: Dunkles Brot:

• 250 gr. Bauernmehl

• 250 gr. Ruchmehl

Zubereitung:

• Die Hefe in etwas Wasser auflösen.

• Alle Zutaten gut mischen (Wasser nie alles auf einmal dazu geben - nur soviel, wie es der Teig benötigt).

• 8 - 10 Stunden bei Raumtemperatur garen lassen: In dieser Zeit nach 1 und nach 2 Stunden jeweils einmal dehnen und falten (Technik siehe Baguette).

• Dann den Teig zu einem runden Brotlaib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen (alternativ Sieb mit Tuch auslegen - bemehlen).

• Für weitere ~ 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

• Backofen auf 250° vorheizen. Gleichzeitig den Brotbacktopf (oder Gusstopf) mit Deckel im Ofen aufheizen.

• Den Teig mit dem Backpapier in den Topf geben.

• ~ 17 Minuten mit Deckel bei 250° backen.

• Dann die Temperatur auf 220° reduzieren (immer noch mit dem Deckel drauf) und für weitere ~ 14 Minuten backen.

• Danach den Deckel entfernen und nochmals ~ 14 Minuten fertig backen.

Backen:

~ 17 - 20 Min.: 250° im Topf mit Deckel

~ 13 - 15 Min.: 220° im Topf mit Deckel

~ 13 - 15 Min.: 220° ohne Deckel